闽派红曲酒研创中心简介

闽派红曲酒研创中心位于创新创业楼负1层，由传统发酵实训室（101—102室）与红曲酒生产实训室（103—104室）整合构成，建筑面积合计210平方米，设实训工位96个，设备总值143.55万元。中心为理实一体化实训区，重点开展红曲黄酒等传统发酵食品工艺实训与产品创新，并承担高素质农民培训任务。

一、服务专业与课程

面向食品智能加工技术、食品质量与安全、现代农业技术、现代农业装备应用技术、烹饪工艺与营养等专业，以及高素质农民培训班（食品质量与安全、园艺技术、休闲农业经营与管理方向），承担《发酵食品加工技术》《食品现代机械与自动化工程》《红曲酒酿造技艺与文化传承》《红曲鸡尾酒风味创新与研发》《酒糟蛋糕技术及其应用》等课程实训。

二、设施设备

中心配备蒸饭车、硅藻过滤机、压榨机、杀菌槽、搅拌罐、煎酒机等设备，并依托红曲酒生产线，可开展红曲黄酒等传统发酵食品的酿造工艺实训、营养成分配制训练，以及红曲酒酿造、产品创新与生产线设计运维实训。

三、主要实训项目

开展红曲黄酒的酿造、红曲黄酒加工生产线设计及设备选型、红曲黄酒加工设备拆装及维护、硅藻过滤设备使用、现代机械设备生产红曲酒、屏南红曲黄酒酿造技艺等实训项目。

四、功能定位与发展

传承红曲酿造技艺，深化产教融合，发挥生产性实训优势，打造“工艺传承+生产线运维”特色实训模块，服务地方食品产业与高素质农民培训。

传统发酵实训室

红曲酒生产实训室

闽派红曲酒研创中心